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發(fā)布時(shí)間：2018-09-28 點(diǎn)擊量：4029
高筋面粉是可以進(jìn)行蛋糕制作的。
但是高筋面粉只能制作水果蛋糕，因?yàn)樗捻g性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會(huì)對(duì)口感造成一定的影響，甚至?xí)绊憣?duì)食客的口感。
高筋面粉，指蛋白質(zhì)含量平均為13.5左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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