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行業(yè)新聞 | 2019-10-08
烘焙基礎材料之原輔料和添加劑
一、面粉
一般基礎面粉可分為四大基本種類：
1. 高筋面粉：面粉中蛋白質含量約束11%~13%左右，多用來制作面包，又叫"面包面粉"，如用手捏成一團，手一張開即會松散開。
2. 中筋面粉：面粉蛋白質含量約9%~12%左右，一般用來制作包子、饅頭、各種中式面食點心級
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行業(yè)新聞 | 2019-09-24
預拌粉現(xiàn)狀和前景分析
預拌粉(有的也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好， 然后銷售給經銷商使用的烘焙原料。
烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區(qū)別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而
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行業(yè)新聞 | 2019-09-16
蛋糕烘焙很簡單,讓你秒變成面點高手
1、烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮后怎樣處理？
科谷有話要說：引起蛋糕收縮的原因常見有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等；
②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度；
③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。
這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌
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行業(yè)新聞 | 2019-09-09
塔塔粉的功效
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的
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行業(yè)新聞 | 2019-09-06
零失敗速成的蛋糕預拌粉聽著好神奇
烘焙是一種指尖上的快樂。將各種原料置于自己的手頭掌握下，幾經調制、巧妙處理，最后神奇般的變?yōu)橐坏赖郎阄毒闳母恻c。
假如沒有自己的一步步參與，或許會少了些成就感與享受，但是蛋糕還能做成嗎？還真能！
這種可以為你省去很多道工序的東西就是蛋糕/面包預拌粉。
聽起來有些神奇，它到底是啥
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行業(yè)新聞 | 2019-09-05
什么是預拌粉?
預拌粉(有的也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。
對于沒有制作過蛋糕的朋友，對于預拌粉這種東西并不了解。其實，預拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果在制作蛋糕的時候，有適當的加入一
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行業(yè)新聞 | 2019-07-16
蛋糕油的添加量受哪些因素影響
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，能使水油面等原料充分混合，乳化一體。具有添加后漿料持氣性好，成品出品率高，節(jié)約成本的作用，同時使得成品組織結構細密緊致，防老化的效果，延長貯存期的效果。因此蛋糕油的添加量對蛋糕成品的品質起著至關重要的作用，本文說明蛋糕油的添加量受哪些因素影響。
1．配方中雞蛋
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢？
蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能：
1、中和蛋白的堿性；
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
3、增加制品的韌性，使產品更為柔軟。
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
塔塔粉的應用
1、制作戚風蛋糕時，塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
2、塔塔粉不只用于戚風蛋糕，還可以用于乳沫類蛋糕當中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
什么是塔塔粉
化學名為酒石酸氫鉀，它是制作分蛋蛋糕必不可少的原材料之一，能中和蛋白的堿性，使Ph值由7.6左右降到4.7左右，讓蛋白里的氣泡膨松、穩(wěn)定，易于操作。正規(guī)廠家生產的塔塔粉，采用多種優(yōu)質原料精制而成，并有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證，產品安全、高效、穩(wěn)定性強。
