烘焙是一種指尖上的快樂(lè)。將各種原料置于自己的手頭掌握下，幾經(jīng)調(diào)制、巧妙處理，最后神奇般的變?yōu)橐坏赖郎阄毒闳母恻c(diǎn)。

假如沒(méi)有自己的一步步參與，或許會(huì)少了些成就感與享受，但是蛋糕還能做成嗎？還真能！

這種可以為你省去很多道工序的東西就是蛋糕/面包預(yù)拌粉。

聽(tīng)起來(lái)有些神奇，它到底是啥？如何用？效果怎么樣？

一、預(yù)拌粉是啥？

簡(jiǎn)單說(shuō)，蛋糕/面包預(yù)拌粉就是把蛋糕、面包制作中的部分或全部原料，按照一定比例提前混合好，然后做成一袋固體“粉”。

這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，用它來(lái)制作蛋糕或面包，可省去一些自己稱量、混合的麻煩，節(jié)省不少時(shí)間。

二、預(yù)拌粉怎么用？

不同的預(yù)拌粉，混合的原料和程度也有所不同。對(duì)于完全混合好的預(yù)拌粉，使用時(shí)只需要加水即可。但是所有原料完全混合，看起來(lái)簡(jiǎn)單實(shí)則需要較強(qiáng)的工藝要求。所以市面上主要是部分混合的預(yù)拌粉。

即便是部分混合，使用起來(lái)依然是十分方便省時(shí)。例如某款蛋糕預(yù)拌粉配方陣容就比較“強(qiáng)大”，包括白砂糖、小麥粉、淀粉、植脂末（葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白）、葡萄糖、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、黃原膠、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、食用香精）可可粉、食鹽。但是作為蛋糕，配料中還缺了雞蛋。

所以使用時(shí)候，只需要按說(shuō)明比例加入雞蛋攪拌均勻，就可以倒入模具，在微波爐中一、二分鐘即出爐。市面上大多數(shù)蛋糕預(yù)拌粉都是如此，與平時(shí)烘焙糕點(diǎn)大費(fèi)周章的場(chǎng)面形成鮮明對(duì)比，簡(jiǎn)直有種變魔術(shù)般的輕快感。

對(duì)于部分混合的面包預(yù)拌粉，配方相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括小麥粉、白砂糖、食用鹽，谷朊粉等，相對(duì)來(lái)說(shuō)使用起來(lái)也稍微麻煩一點(diǎn)。除了不需要加糖、加鹽之外，其他的步驟幾乎沒(méi)有區(qū)別。

三、預(yù)拌粉與非預(yù)拌粉，做出的糕點(diǎn)有何不同？

預(yù)拌粉做出來(lái)的面包，從業(yè)余吃貨的角度來(lái)看，口感質(zhì)地與自己一步步做出來(lái)的（非預(yù)拌粉）差別不是很大，只是在甜度上會(huì)受到原料中白砂糖比例的限制，未必很符合自己的口味。（如果您是對(duì)糕點(diǎn)相當(dāng)講究的吃貨，肯定會(huì)說(shuō)區(qū)別還是大大的有）

而預(yù)拌粉做成的蛋糕，質(zhì)地還不錯(cuò)，可蛋糕預(yù)拌粉中由于含糖量非常高（有的白砂糖竟然排在配料表第一位），導(dǎo)致成品甜度有余而香氣味道不足，且透出一種加工糕點(diǎn)的氣息，可能與其中的植脂末、香精等配料有關(guān)?？傊?，預(yù)拌粉蛋糕品質(zhì)與自己一步步做的還是有一定差距。

從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，蛋糕預(yù)拌粉糖含量高，不利于精制糖的控制。其中添加的植脂末還可能含有對(duì)心腦血管不利的反式脂肪酸。與此同時(shí)蛋糕預(yù)拌粉還含有更多種類的食品添加劑，可能會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。

而傳統(tǒng)做法糖、油的用量自己都可以把握，食品添加劑的使用種類可以降到最低，整個(gè)操作過(guò)程靈活自主而充滿創(chuàng)意。

但是對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，用預(yù)拌粉做糕點(diǎn)，成功率大大提升，尤其是用蛋糕預(yù)拌粉做蛋糕，失敗率幾乎是零。對(duì)于那些想吃糕點(diǎn)，但是苦于經(jīng)驗(yàn)不足或時(shí)間有限的朋友來(lái)說(shuō)，預(yù)拌粉也是一大救星。