（2）預(yù)拌粉是在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：

咖啡口味蛋糕：咖啡粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），廣式糕點(diǎn)粉

可能對(duì)于一些沒(méi)有制作過(guò)蛋糕的朋友，對(duì)于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí)，預(yù)拌粉就是一種利用來(lái)幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候，有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://www.universalsoulenergy.com/" target="_blank">預(yù)拌粉，可以讓我們制作出來(lái)的蛋糕更加蓬松和酥軟。

鮮奶口味蛋糕：低筋面粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），玉米口味蛋糕：玉米淀粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋+奶粉（打發(fā)）。

普通面粉一般為中筋面粉，可以用作家用蒸包子，廣式糕點(diǎn)粉

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農(nóng)作物富含不同的營(yíng)養(yǎng)素如糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群，甚至個(gè)別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸，來(lái)迎合健康飲食結(jié)構(gòu)。這些雜糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能有效補(bǔ)充人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｊ尘?xì)糧的不足，

做饅頭等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展面粉種類(lèi)有很多人們通常會(huì)用面粉來(lái)制作各種各樣的美食，但是在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候很多人都不懂得相關(guān)知識(shí)。小麥面粉有低筋、廣式糕點(diǎn)粉

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來(lái)定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來(lái)算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟?，效果?huì)出乎人的意外哦~

好處1：中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

 

中筋以及高筋面粉的區(qū)別嗎，所以千萬(wàn)別把小麥面粉和低筋面粉混為一談。接下來(lái)面粉廠和大家一起分享下小麥面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的區(qū)別。