快節(jié)奏的生活使消費者在注重安全、健康的同時也非常重視便捷。預拌粉產(chǎn)品在未來的市場中將變的多種多樣，可以滿足不同消費者對營養(yǎng)和健康概念的需求。預拌粉

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農(nóng)作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質、礦物質和維生素群，甚至個別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結構。這些雜糧中的營養(yǎng)物質能有效補充人們在日常生活中常食精細糧的不足，

早在20世紀90年代營養(yǎng)界對人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是家庭烘焙預拌粉產(chǎn)品開發(fā)的趨勢。

素食蛋糕（無蛋蛋糕）預拌粉：所謂的無蛋蛋糕，是找尋與蛋同樣具打發(fā)性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作時打發(fā)度的研判則十分重要，預拌粉

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當你在打蛋白的時候添加一點塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟的塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來觸發(fā)堿性泡打粉。實際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉

此外無蛋蛋糕的味道與傳統(tǒng)蛋糕不同，由于缺少雞蛋特有的芳香，所以必須利用調款來改變風味。素食蛋糕預拌粉是該公司為了制作無蛋蛋糕而特地研發(fā)制作，

二、小麥粉的分類

1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做面筋，油條。

2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白質11.5%以上】，預拌粉

可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友，對于預拌粉這種東西并不了解。其實，預拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時候，有適當?shù)募尤胍恍?a href="http://www.universalsoulenergy.com/" target="_blank">預拌粉，可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。