烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，廣式糕點粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強(qiáng)。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，

它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，

從面粉的筋度上來劃分，有高筋、中筋和低筋三種之分，其中低筋面粉是筋度最低的一種，主要用來生產(chǎn)加工蛋糕、小餅干之類的食物，那么在家里只有低筋面粉，廣式糕點粉

在開發(fā)巧克力、抹茶等不同特色風(fēng)味的蛋糕預(yù)拌粉時，通常會采用可可粉、抹茶粉等特征性風(fēng)味原料來代替 5 %~15 %的小麥粉，此類原料還包括類似的奶粉、乳清粉、大豆粉、檳榔芋粉、南瓜粉、紅棗粉、紫薯粉、黑米粉等。

很簡單，從預(yù)拌粉的操作就比低筋粉簡單多了，預(yù)拌粉屬于半成品，低筋粉屬于原材

料，預(yù)拌粉代表著百分之五

沒有普通面粉的情況下，低筋面粉如何變普通面粉[廠家分析]呢？可采取一定的措施，一起來跟著安徽郝老農(nóng)面粉廠了解下吧。

低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。廣式糕點粉

有烘焙經(jīng)驗的人都知道，市面上有很多烘焙教學(xué)的書，就算自己在家摸索也可以做出西點，面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少，家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時間和經(jīng)驗的累積，比方說最簡單的戚風(fēng)蛋糕，少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷，這時候

面粉按照不同的分類方法，具有不同的類型，從今路上來劃分的話，低筋面粉是金中最為低的一種，是目前用來制作餅干，