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發(fā)布時間:2019-12-15 點擊量:1047
蛋糕油
烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù),但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。打發(fā)的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有
蛋糕油
1、烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮后怎樣處理?
蛋糕烘焙,原來這么簡單,一秒讓你變成面點高手~
科谷有話要說:引起蛋糕收縮的原因常見有的:①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等;
②攪拌時空氣打入太多,即攪拌過度;
研究結(jié)果表明,支鏈淀粉與乳化劑作用不形成復(fù)合物,原來支鏈淀粉形成螺旋體的可能性變小,乳化劑借助氫鍵加在支鏈淀粉的外部分支上,而發(fā)生支鏈淀粉與乳化劑的相互作用。蛋糕油
有蛋糕油破在,面糊中有很多空氣,如果最后加入面粉沒有足夠攪,就會出現(xiàn)面粉攪不足,面糊內(nèi)空氣太多,面筋形成太少,幫烘烤時蛋糕會下陷,如用直接法攪拌,出現(xiàn)這種情況則是水分太少,面糊過稠而引起的,多加水或多加油可以解決。
5、天氣冷,室溫較低,對打蛋糕有何影響?
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