原料采用小規(guī)格的包裝，會(huì)減少原料的浪費(fèi)與堆積，廣式糕點(diǎn)粉

在制作蛋白餅時(shí)為什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

最大限度的滿足客戶需求。高級(jí)面包預(yù)拌粉一般由烘焙大師攜手研發(fā)，產(chǎn)品中附帶私家教程，讓復(fù)雜的烘焙變得簡(jiǎn)單易做，即使是烘焙新手也能一次成功。預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的

在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，廣式糕點(diǎn)粉

簡(jiǎn)便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡(jiǎn)便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡(jiǎn)化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。預(yù)拌粉（有的也稱之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。

建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀

聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。  

摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。廣式糕點(diǎn)粉

但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用）塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺