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發(fā)布時(shí)間:2021-10-10 點(diǎn)擊量:440
(1)預(yù)拌粉,是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好,而面粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見(jiàn)的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,烘焙原料
可能對(duì)于一些沒(méi)有制作過(guò)蛋糕的朋友,對(duì)于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí),預(yù)拌粉就是一種利用來(lái)幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料,跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候,有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://www.universalsoulenergy.com/" target="_blank">預(yù)拌粉,可以讓我們制作出來(lái)的蛋糕更加蓬松和酥軟。
從面粉的筋度上來(lái)劃分,有高筋、中筋和低筋三種之分,其中低筋面粉是筋度最低的一種,主要用來(lái)生產(chǎn)加工蛋糕、小餅干之類的食物,那么在家里只有低筋面粉,烘焙原料
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替,
低筋面粉是近些年來(lái)隨著烘培技術(shù)的不斷發(fā)展,隨著人們對(duì)飲食要求的不斷提高,而受到越來(lái)越多人的關(guān)注,那么低筋面粉可以做哪些食物呢?烘焙原料
在開(kāi)發(fā)巧克力、抹茶等不同特色風(fēng)味的蛋糕預(yù)拌粉時(shí),通常會(huì)采用可可粉、抹茶粉等特征性風(fēng)味原料來(lái)代替 5 %~15 %的小麥粉,此類原料還包括類似的奶粉、乳清粉、大豆粉、檳榔芋粉、南瓜粉、紅棗粉、紫薯粉、黑米粉等。
很簡(jiǎn)單,從預(yù)拌粉的操作就比低筋粉簡(jiǎn)單多了,預(yù)拌粉屬于半成品,低筋粉屬于原材
料,預(yù)拌粉代表著百分之五
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