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發(fā)布時間:2021-10-12 點擊量:447
也許談到預(yù)拌粉,人們有些茫然,但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙行業(yè)工作者的辛勤開墾,應(yīng)該說在烘焙行業(yè)中預(yù)拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生,烘焙原料
制作戚風(fēng)蛋糕時,塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚風(fēng)蛋糕,還可以用于乳沫類蛋糕當(dāng)中。例如,在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的,加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%~1.5%,塔塔粉要
從面粉的筋度上來劃分,有高筋、中筋和低筋三種之分,其中低筋面粉是筋度最低的一種,主要用來生產(chǎn)加工蛋糕、小餅干之類的食物,那么在家里只有低筋面粉,烘焙原料
面包預(yù)拌粉是指按配方將烘焙所用的部分,原輔料預(yù)先混合好,然后銷售給廠家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的準(zhǔn)備工作、繁瑣的烘焙過程和過高的失敗率,讓大多數(shù)人失去耐心和信心。購買的大量基礎(chǔ)原料,因為配比和保存等原因,浪費成為必然。面包預(yù)拌粉的精準(zhǔn)配比是烘焙作品成功的關(guān)鍵,
2、餅干
餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的,可作為旅行、航海、登山時的儲存食品,在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
3、西餅烘焙原料
烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù),但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料,以專業(yè)方式調(diào)配而成,以降低制作之
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