區(qū)別1.外觀顏色

低筋面粉：低筋面粉因為研磨較為細膩，所以呈現(xiàn)亮白色。這種顏色屬于小麥特有的顏色之一，但是因為篩選工序不同，所以呈現(xiàn)的顏色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中顏色最白的一種。

高筋面粉：高筋面粉的篩選工藝與低筋面粉有所不同，所呈現(xiàn)出的顏色較深。高筋面粉顧名思義，其韌性較好，在烘焙以及面試制作中用途較為廣泛。

區(qū)別2.制作用途

低筋面粉：低筋面粉因為蛋白質(zhì)含量較低，因此麩質(zhì)含量也較少，所以呈現(xiàn)弱勁性。在烘焙制作中，低筋面粉適合制作一些松糕、蛋糕或者是餅干等類的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西點。

高筋面粉：高筋面粉麩質(zhì)含量較高，適合進行起酥類的糕點制作。比如很多人都十分喜愛的泡芙外層酥皮，以及千層酥的酥皮等等，都是使用高筋面粉進行制作的。

區(qū)別3.獨有特點

低筋面粉：簡單來說，我們抓起一把低筋面粉，攥緊拳頭之后再松開。呈現(xiàn)在我們手心中的粉團，如果很久都能夠保持形狀不變，那么就證明這是低筋面粉。

高筋面粉：相對于低筋面粉的高粘性，高筋面粉在此方面就顯得稍微薄弱一些。如果攥緊面粉，松開手之后，很快粉團就散開，那么著一定是高筋面粉。