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發(fā)布時(shí)間:2021-12-02 點(diǎn)擊量:540
也許談到預(yù)拌粉,人們有些茫然,但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙行業(yè)工作者的辛勤開墾,應(yīng)該說在烘焙行業(yè)中預(yù)拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生,預(yù)拌粉
面包預(yù)拌粉是指按配方將烘焙所用的部分,原輔料預(yù)先混合好,然后銷售給廠家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的準(zhǔn)備工作、繁瑣的烘焙過程和過高的失敗率,讓大多數(shù)人失去耐心和信心。購買的大量基礎(chǔ)原料,因?yàn)榕浔群捅4娴仍颍速M(fèi)成為必然。面包預(yù)拌粉的精準(zhǔn)配比是烘焙作品成功的關(guān)鍵,
低筋面粉和普通面粉因?yàn)槠涿娣壑泻械牡鞍踪|(zhì)含量不同,我們把蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉稱之為低筋面粉,普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%-10%。預(yù)拌粉
1)小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉,即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉,是利用天然農(nóng)作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群,甚至個(gè)別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸,來迎合健康飲食結(jié)構(gòu)。這些雜糧中的營養(yǎng)物質(zhì)能有效補(bǔ)充人們在日常生活中常食精細(xì)糧的不足,
低筋粉用它揉成的面團(tuán)會(huì)非常酥松,因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少,所以經(jīng)常用來做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。預(yù)拌粉
有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人都知道,市面上有很多烘焙教學(xué)的書,就算自己在家摸索也可以做出西點(diǎn),面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少,家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例,但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的累積,比方說最簡單的戚風(fēng)蛋糕,少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷,這時(shí)候
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