乳化劑是最重要的一類(lèi)食品添加劑，除具有典型的表面活性作用外，還能與面包中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)發(fā)生特殊的相互作用，而起到多種功效。在面包中使用食品乳化劑，不僅能改善面包的感官性狀，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)面包貯存期，而且還可以防止面包變質(zhì)，便于面包加工。乳化劑現(xiàn)已成為面包加工中必不可少的食品添加劑。蛋糕油生產(chǎn)廠家

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。打發(fā)的時(shí)間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會(huì)有

以下內(nèi)容主要是與大家談?wù)勱P(guān)于催化劑的HBL值的話題。我們知道乳化劑不僅種類(lèi)繁多，而且功能各異，有些功能甚至是相對(duì)的。那么在實(shí)際應(yīng)用中，該如何掌握尺度，如何正確地選擇乳化劑　是十分關(guān)健的問(wèn)題。蛋糕油生產(chǎn)廠家

2、蛋卷卷好以后，表面為什么會(huì)出現(xiàn)裂口？
蛋糕烘焙，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~
科谷有話說(shuō)：蛋卷表面出現(xiàn)裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的結(jié)構(gòu)物質(zhì)就越少，彈性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此種現(xiàn)象才會(huì)改善。

研究了乳化劑與淀粉的相互作用。淀粉由直鏈淀粉與鏈支鏈淀粉兩部分組成，乳化劑與直鏈淀粉相互作用形成復(fù)合體，這對(duì)于面包、糕點(diǎn)等含淀粉食品的加工有著重要意義，例如可以增加該類(lèi)食品的柔軟性及保鮮性。蛋糕油生產(chǎn)廠家

預(yù)拌粉(有的也稱(chēng)之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好， 然后銷(xiāo)售給經(jīng)銷(xiāo)商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類(lèi)蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀(jì)八十年代初，國(guó)內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在