咨詢熱線:
020-86750790
020-86750056
發(fā)布時間:2022-06-01 點擊量:683
也許談到預拌粉,人們有些茫然,但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙行業(yè)工作者的辛勤開墾,應該說在烘焙行業(yè)中預拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生,廣式糕點粉
塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉雖然是食品添加劑,但適當?shù)氖褂盟?,效果會出乎人的意外哦~
好處1:中和蛋白的堿性,使蛋糕味道更佳醇香!
蜂蜜蛋糕預拌粉:蜂蜜蛋糕源起于日本長崎蛋糕,是十六世紀時,遠從荷蘭至日本經(jīng)商的商人,將荷蘭貴族間相互贈禮的CASTELLA帶至日本,廣式糕點粉
塔塔粉屬于食品添加劑類,蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較雪白。
1、蛋糕廣式糕點粉
尤其是彌補必須氨基酸含量的不均衡;對于提供身體熱能、促進蛋白質互補、保持健康及美容健美等,都有顯著的作用,有助于改善現(xiàn)代化都市人們的亞健康狀態(tài)。該類產品具有極佳的風味和很高的營養(yǎng)價值,并有獨特的天然香料,還可賦予蛋糕濃郁的口感和風味。
下一條: 廣東烘焙原料廠家批發(fā)
上一條: 廣東烘焙原料的做法
精品推薦
資訊推薦