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發(fā)布時(shí)間:2022-10-05 點(diǎn)擊量:994
面包預(yù)拌粉在制作面包的過程中代替了原來得面粉田來使用。預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分,原輔料預(yù)先混合好,預(yù)拌粉
好處2:幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久,使得蛋糕顏色雪白,令人垂涎欲滴!
好處3:增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟,使得蛋糕更佳滑嫩柔軟,口感一級(jí)棒哦!塔塔粉沒什么大的危害,但是不宜過量食用哦~而且在使用時(shí)份量也要斟酌~其實(shí)食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大,只要是按照規(guī)定的量來添加,對(duì)人體是不會(huì)
在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,預(yù)拌粉
一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當(dāng)你在打蛋白的時(shí)候添加一點(diǎn)塔塔粉,就能增加起泡,然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實(shí)它還可以中和蛋白的堿性,增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟的塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來觸發(fā)堿性泡打粉。實(shí)際上,塔塔粉本身也是有一部分泡打粉
如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
低筋面粉的選購技巧預(yù)拌粉
塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉雖然是食品添加劑,但適當(dāng)?shù)氖褂盟?,效果?huì)出乎人的意外哦~
好處1:中和蛋白的堿性,使蛋糕味道更佳醇香!
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