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發(fā)布時間:2022-11-01 點擊量:890
它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料,廣式糕點粉
面包預拌粉是指按配方將烘焙所用的部分,原輔料預先混合好,然后銷售給廠家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的準備工作、繁瑣的烘焙過程和過高的失敗率,讓大多數(shù)人失去耐心和信心。購買的大量基礎原料,因為配比和保存等原因,浪費成為必然。面包預拌粉的精準配比是烘焙作品成功的關鍵,
如何將普通面粉變成低筋面粉4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了,省時又省力材料中筋面粉,玉米淀粉做法1、準備4份中筋面粉(all-purpose)廣式糕點粉
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的,蛋清是偏堿性,PH值達到7.6,而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就
是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫,起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去,如果沒有添加
塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā),
高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%,顏色較深,廣式糕點粉
但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能:
①、中和蛋白的堿性;
②、幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;
③、增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法:
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