好的品牌預拌粉能夠很好的幫助烘焙新手解決準備烘焙原料的這個步驟，大大降低了烘焙的失敗率，同時也有效縮短了烘焙的時間成本。廣式糕點粉

但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

好的企業(yè)預拌粉在烘焙的應用應秉承健康烘焙，健康生活的產品理念，從上游原料采購，到中游生產、物流、配送、銷售，最終到達消費者手中，都有詳細的數據記載，

在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。廣式糕點粉

在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產品更為柔軟。

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，廣式糕點粉

有烘焙經驗的人都知道，市面上有很多烘焙教學的書，就算自己在家摸索也可以做出西點，面包預拌粉真的有那么大的市場嗎?現在烘焙市場中零基礎的初學者還是不少，家里已經有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術上的精進仍然需要依靠時間和經驗的累積，比方說最簡單的戚風蛋糕，少人有過原料配比失敗的經歷，這時候

本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。