（2）預(yù)拌粉是在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：

咖啡口味蛋糕：咖啡粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），預(yù)拌粉

好處2：幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久，使得蛋糕顏色雪白，令人垂涎欲滴！

好處3：增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟，使得蛋糕更佳滑嫩柔軟，口感一級棒哦！塔塔粉沒什么大的危害，但是不宜過量食用哦~而且在使用時份量也要斟酌~其實食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大，只要是按照規(guī)定的量來添加，對人體是不會

鮮奶口味蛋糕：低筋面粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），玉米口味蛋糕：玉米淀粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋+奶粉（打發(fā)）。

三類面粉區(qū)別：高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，預(yù)拌粉

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農(nóng)作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群，甚至個別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結(jié)構(gòu)。這些雜糧中的營養(yǎng)物質(zhì)能有效補充人們在日常生活中常食精細糧的不足，

手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

三、高低筋面粉的區(qū)別

一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。預(yù)拌粉

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當(dāng)你在打蛋白的時候添加一點塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟的塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來觸發(fā)堿性泡打粉。實際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉

一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。