原料采用小規(guī)格的包裝，會減少原料的浪費與堆積，廣式糕點粉

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。

最大限度的滿足客戶需求。高級面包預拌粉一般由烘焙大師攜手研發(fā)，產(chǎn)品中附帶私家教程，讓復雜的烘焙變得簡單易做，即使是烘焙新手也能一次成功。預拌粉(有的也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然后銷售給廠家使用的

在發(fā)達國家的面包糕點廠中，越來越多地使用預拌粉，使面包質(zhì)量穩(wěn)定、原料損耗少、價格相對穩(wěn)定、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，有利于小型面包糕點廠的發(fā)展。廣式糕點粉

可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友，對于預拌粉這種東西并不了解。其實，預拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時候，有適當?shù)募尤胍恍?a href="http://www.universalsoulenergy.com/" target="_blank">預拌粉，可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

近年來我國面包粉的產(chǎn)量逐年增加，面包粉的質(zhì)量不斷得到提高，但是針對某一種面包來開發(fā)其面包粉，目前還很少見。幸運的是，漢密哈頓投身于預拌粉的

靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，廣式糕點粉

在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進