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發(fā)布時間:2020-07-14 點擊量:703
烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,預(yù)拌粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,
三類面粉區(qū)別:高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,預(yù)拌粉
有烘焙經(jīng)驗的人都知道,市面上有很多烘焙教學(xué)的書,就算自己在家摸索也可以做出西點,面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少,家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例,但烘焙技術(shù)上的精進仍然需要依靠時間和經(jīng)驗的累積,比方說最簡單的戚風(fēng)蛋糕,少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷,這時候
低筋粉用它揉成的面團會非常酥松,因為網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較少,所以經(jīng)常用來做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。預(yù)拌粉
好處2:幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久,使得蛋糕顏色雪白,令人垂涎欲滴!
好處3:增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟,使得蛋糕更佳滑嫩柔軟,口感一級棒哦!塔塔粉沒什么大的危害,但是不宜過量食用哦~而且在使用時份量也要斟酌~其實食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大,只要是按照規(guī)定的量來添加,對人體是不會
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