制作食品的過程中會需要很多的原料，其中預拌粉是一種比較重要的原料之一。但是制作食品的時候，往往會有一些意外情況發(fā)生比如沒有預拌粉怎么辦。預拌粉

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當?shù)氖褂盟Ч麜龊跞说囊馔馀秪

好處1：中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

 

尤其是制作面食比如面包，或者是餅干，都是離不開預拌粉的。預拌粉可以用什么代替嗎？

低筋面粉和普通面粉因為其面粉中含有的蛋白質含量不同，我們把蛋白質含量在8.5%以下的面粉稱之為低筋面粉，普通面粉的蛋白質含量在8.5%-10%。預拌粉

烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區(qū)別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料，以專業(yè)方式調配而成，以降低制作之

低筋面粉也是麥子加工而成的，但是一粒小麥有三層膜，外層韌性最低，也就是所謂的低筋面粉的原材料。

低筋面粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。預拌粉

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質、礦物質和維生素群，甚至個別產品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結構。這些雜糧中的營養(yǎng)物質能有效補充人們在日常生活中常食精細糧的不足，

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很