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發(fā)布時(shí)間:2020-08-09 點(diǎn)擊量:637
好的品牌預(yù)拌粉能夠很好的幫助烘焙新手解決準(zhǔn)備烘焙原料的這個(gè)步驟,大大降低了烘焙的失敗率,同時(shí)也有效縮短了烘焙的時(shí)間成本。廣式糕點(diǎn)粉
但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷,不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達(dá)到最佳效果。
1、塔塔粉的功能:
①、中和蛋白的堿性;
②、幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;
③、增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法:
從所周知,烘焙業(yè)源自海外,烘焙預(yù)拌粉行業(yè)在海外已有幾十年的歷史,他們經(jīng)歷了許許多多的風(fēng)風(fēng)雨雨,累積了一定的經(jīng)驗(yàn)。廣式糕點(diǎn)粉
尤其是彌補(bǔ)必須氨基酸含量的不均衡;對(duì)于提供身體熱能、促進(jìn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)、保持健康及美容健美等,都有顯著的作用,有助于改善現(xiàn)代化都市人們的亞健康狀態(tài)。該類產(chǎn)品具有極佳的風(fēng)味和很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并有獨(dú)特的天然香料,還可賦予蛋糕濃郁的口感和風(fēng)味。
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】,廣式糕點(diǎn)粉
好處2:幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久,使得蛋糕顏色雪白,令人垂涎欲滴!
好處3:增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟,使得蛋糕更佳滑嫩柔軟,口感一級(jí)棒哦!塔塔粉沒什么大的危害,但是不宜過量食用哦~而且在使用時(shí)份量也要斟酌~其實(shí)食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大,只要是按照規(guī)定的量來添加,對(duì)人體是不會(huì)
另外,制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng),
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