（1）預(yù)拌粉，是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，而面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，廣式糕點(diǎn)粉

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟Ч麜龊跞说囊馔馀秪

好處1：中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

 

可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，所以預(yù)拌粉不可以用面粉代替。

三類面粉區(qū)別：高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，廣式糕點(diǎn)粉

可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友，對于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí)，預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時(shí)候，有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://www.universalsoulenergy.com/" target="_blank">預(yù)拌粉，可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。  

摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。廣式糕點(diǎn)粉

好處2：幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久，使得蛋糕顏色雪白，令人垂涎欲滴！

好處3：增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟，使得蛋糕更佳滑嫩柔軟，口感一級棒哦！塔塔粉沒什么大的危害，但是不宜過量食用哦~而且在使用時(shí)份量也要斟酌~其實(shí)食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大，只要是按照規(guī)定的量來添加，對人體是不會

嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺