各種西糕點預(yù)拌粉 有蛋糕油破在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪，就會出現(xiàn)面粉攪不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，幫烘烤時蛋糕會下陷，如用直接法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決。 5、天氣冷，室溫較低，對打蛋糕有何影響？ 2、可提高蛋糕面糊...

乳化劑之所以能夠起乳化作用，能夠使油相穩(wěn)定地分散在水相中，這是它所具有的特殊分子結(jié)構(gòu)的功勞。原來乳化劑分子本身是一個矛。盾的統(tǒng)一體，它分子結(jié)構(gòu)的一端是極性基團(tuán)，能夠與極性液體尤其是與水相親合，而它分子結(jié)構(gòu)的另一端為非極性基團(tuán)，能夠與非極性液體，特別是極性小的有機(jī)溶劑相親合麻薯粉 科谷有話要說：...

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5,顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5,顏色較白

區(qū)別1.外觀顏色 低筋面粉：低筋面粉因為研磨較為細(xì)膩，所以呈現(xiàn)亮白色。這種顏色屬于小麥特有的顏色之一，但是因為篩選工序不同，所以呈現(xiàn)的顏色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中顏色最白的一種。 高筋面粉：高筋面粉的篩選工藝與低筋面粉有所不同，所呈現(xiàn)出的顏色較深。高筋面粉顧名思義，其韌性

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不